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這種喝法,老茶客都是第一次! 新境特色烤茶,另見真味!
2018-01-03 14:55:16   來源:   評論:0 點擊:

"芳草盈階,茶煙幾縷,春光滿眼,黃鳥一聲。此時可以詩,可以畫。"
——《小窗幽記》

中國的飲茶習俗與中華民族文化的結合,成為人民生活中不可分割的一部分。云南是民族眾多的省份之一,各民族有著自身的生活方式,地域的差異和民族間的
相互影響,使生活更加多樣化。茶是云南各民族生活的重要組成部分,云南有25個少數民族,各民族與茶的結合方式不同,各自形成了各民族的品飲方式。

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶藝,是云南民間仍然沿用的飲茶法。


一、 烤茶民族:
傣族、拉枯族、布朗族、納西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等
 
二、 烤茶道具:
  1.  無煙碳、火盆或電陶爐;
  2.  土陶罐;
  3.  茶葉(生茶、熟茶);
  4.  茶巾、公道杯、濾網、品茗杯。



三、烤茶流程:
  1. 養土陶罐(限新罐子)
  2. 土陶罐加熱
  3. 取茶(整碎)
  4. 投茶—抖動
  5. 注水—煮茶
  6. 出湯
  7. 品茗
 
四、 烤茶實際操作:

1、 養土陶罐:新罐子直接烤茶,茶湯會有雜味,在正式使用罐子之前必須養罐子,周期至少為三天
l 空罐子在碳火或者電陶爐上均勻受熱(至少兩次)。
l 在加熱后罐子里加白水煮一到兩次。
l 在白水煮過罐子里加入泡好的茶湯煮一到兩次。
l 在茶湯煮過的罐子里加入茶葉底煮一到兩次。


2、 土陶罐加熱:將養好的土陶罐放在炭火上或者電陶爐上加熱,加熱過程中要轉動土陶罐與受熱面的方向,使整個罐子充分加熱均勻受熱,待罐級熱看上去表面微微發紅,微降溫,即可投茶。



3、取茶:由于土陶罐加熱時間長,在加熱同時可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提,無論生茶熟茶,取茶須均勻,利于抖動過程中受熱均勻,茶葉轉化一致。


4、 投茶:土陶罐加熱致熱稍降溫,把準備好的茶葉倒入土陶罐,邊投茶邊不停翻轉,使茶葉在罐中均勻受熱。


5、抖動:
抖動是烤好一款茶的關鍵,茶葉在罐中由于高溫烘烤,須不停轉動,使茶葉在罐中翻滾,可根據罐子溫度高低邊加熱邊抖動,這樣能夠驅除茶葉的寒氣和雜質,同時會散發出一種獨特的茶香(生茶如花香熟茶似果香)。抖動時間判斷:
(1)茶葉由投放時抖動的粘稠聲轉化為清脆聲;
(2)茶香由花蜜香(果香)轉化為焦香(焦而不糊);
(3)茶梗顏色由黑色、黃色轉化為白色。即可注水。


6、注水:在罐中的茶葉烤至抖動可以,將燒開的沸水沖入陶罐內,此時“嗞”的一聲,陶罐內泡沫沸涌,茶香四溢,第一次注水量可微少。



7、煮茶:第一次注水茶湯不喝,可留著觀茶湯聞香氣,第二次注水稍多,罐子在碳火上或電陶爐上煮至茶湯里冒出泡沫即可出湯。


8、出湯:烤茶湯色紅釅,這種茶水苦中有甜,焦中有香 ,口感濃淡可根據個人情況做調整。



9、 品茗:來自森林的古樹茶,山野之氣強烈,喝下去苦澀,但回甘迅猛,唇舌間都是滿滿的甜香,深深體會到普洱茶的魅力所在。
 
五、烤茶保健價值:
1、清心、明目、利尿的作用。
2、冬可暖胃,夏可清心。
3、提神生津,解熱除疾。
4、體寒人群堅持喝烤茶能改善體寒,把體內的寒氣逼出來。
據《茶經》記載,早在唐朝時期,人們便有飲用烤茶之習,古人將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開,再近火炙烤多次。云南雖是茶源地,但古時制茶的技藝并不精進,也許這樣便發明了獨特的用陶罐烤茶的方法。

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